DemetALM

isim: Lebeniye Corbasi

yöre: Gaziantep

Bu tarifi PDCSE…YÖRESEL LEZZETLER ETKİNLİĞİ 1-ÇORBALAR, ev sahibesi
http://kadininmutfagi.blogcu.com icin hazirladim

Ben normalde ölcü kullanmiyorum bu corbayi pisirirken, size yakin ölcüler vermeye calisacagim.

1 cay bardagi kadar pirinc

yeteri kadar su

1 cay bardagi kadar haslanmis nohut

2 su bardagi kadar yogurt

1 corba kasigi kadar un

tuz

Zeytinyagi

250 g kadar yagsiz kiyma

kuru nane

1 kuru sogan(istege bagli, ben kullaniyorum)

Pirincleri bol suda yikayip tenceremize aliyoruz. Üzerine yeteri kadar su ekleyip pirincler iyice acilip yumusayincaya kadar pisiriyoruz, nohut ekliyoruz. Tuzunu ve suyunu ayarliyoruz. Yogurdumuzu kücük bir tencereye alip unumuzu ilave edip elimizi hic cekmeden cirpma teliyle cirparak bir tik diyene kadar kaynatiyoruz. Pismis olan pirincimize dikatlice karistirarak ekliyoruz. Kiymamizi zeytinyaginda kavuruyoruz ve yemeklik ince dogradigimiz sogani ekleyip kavurmaya devam ediyoruz, (sogan kismi istege bagli), naneyi ekleyip corbamizin üzerine gezdiriyoruz.

Afiyet olsun!

Biftek

-kisi sayisina göre Bifteklik Et

-tuz, karabiber

Pates Garnitür icin

-kisi sayisina göre haslanmis Patates

-kisi sayisina göre kirmizi Sogan

-tuz, karabiber, pul biber, kimyon (arzu ettiginiz baharat cesitleri)

Bifteklerimizi dövüp bir miktar diledigimiz yag cesidi koydugumuz tavamizda harli ateste 2-3 dakika arkali önlü kizartiyoruz. Tuz ve karabiber ekleyip bir kenara aliyoruz.

Kirmizi soganlari soyup dilimledikten sonra zeytinyaginda hafif kavuruyoruz. Haslanmis patesleride dilimleyip baharatlarla birlikte soganlara ekleyiyoruz ve hafif isida kavuruyoruz.

Bifteklerimizi ve patateslerimizi servis tabagina alip servise sunuyoruz. Gördügünüz gibi ben haslanmis brokoli ile servis yaptim, cokta güzel oldu. Siz dilediginiz sebzelerle zenginlestire bilirsiniz tabaginizi.

Afiyet olsun!

Yine bir Gaziantep yemegi. Aslinda kemikli veya haslanmis parca etle yapiliyor. Ben kiymadan kücük köfteler hazirlayip pisirdim, cocuklarin yemesi daha kolay oluyor. Birde evde az pirasa vardi, degerlendirmek adina kullandim. Siz istemezseniz pirasa kullanmaya bilirsiniz bu yemekte. Simdi tarife gelelim: Tam ölcü veremiyorum, istediginiz miktarda ayarlaya bilirsiniz.

Köftesi icin:

Kiyma

Tuz, karabiber

Un

Diger malzemeler:

Patates

Pirasa

Haslanmis nohut

Yogurt

Un

Tuz,

Yag (siviyag, tereyag)

Haspir (safran)

Kiymayi tuz ve karabiberle birlikte güzel yogurup kücük köfteler hazirliyoruz, hafif una bulayip tencereye bir miktar siviyag alip kavuruyoruz. Bu arada patatesleri soyup kücük parcalara kesiyoruz ve kavrulmus olan köftelere ilave edip hafif kavuruyoruz. Suyunu ayarliyoruz. Ayri bir tencerede halkalara dogranmis pirasalari hafif hasliyoruz ve suyunu süzüyoruz. Nohutlarla birlikte yari kivamda pismis olan patateslere ilave ediyoruz ve patateslerde iyice pisene kadar pisiriyoruz. Yogurdu 1 yemek kasik un ve bir miktar yemegin suyuyla sulandirip telle iyice cirpiyoruz ve yemegimize yavas, yavas karistirarak ilave ediyoruz. Tavamiza bir miktar siviyag ve tereyagi alip isitiyoruz, 1 yemek kasigi kadar haspiri ekleyip hemen yemegimizin üzerinde gezdiriyoruz.

Bu tarif Istanbulda yasayan Mahir amcam icin gelsin, duydum yeni tarifler bekliyormus. Beklettigim icin özür diliyorum Mahir amca ve Mine teyzecigim. Bu dönem blogumla fazla ilgilenemiyorum, vakitsizlikten kaynaklaniyor. Size sevgilerimi gönderiyorum! Bu arada herkesin mubarek kurban bayramini kutluyorum!

1 su bardagi kuru börülce

1 su bardagi pilavlik bulgur

Salca

tuz, karabiber

tereyag

Börülceler pisene kadar haslaniyor. Suyu süzülüp bir kenarda bekletiliyor. Bu arada tereyagi ve siviyag karisiminda bulgur kavruluyor. Salca ilave edilip biraz daha kavruluyor. Suyunu ayarlayip (ben 2 su bardagi kullandim, bulgurun ne kadar su cekmesine bagli) tuz, karabiber ve haslanmis börülceleride ekleyip kaynadiktan sonra hafif ateste kapagi kapali demlenmesini sagliyoruz.

Uzun bir aradan sonra tekrar aranizdayim arkadaslar...

Mücver

Kabak

Taze sogan (kuruda olabilir kis aylarinda)

Sarimsak

Bol maydanoz

Varsa taze nane (yoksa kuru)

Yumurta

Bir miktar beyaz veya kasar peynir

Un

Kabartmatozu

Sevdigimiz baharatlar

Kabak rendeleniyor ve hafif tuzlanip bir süzegin icerisinde bekletiliyor. Bu arada maydanoz, nane, sogan ve sarimsak ince dograniyor. Kabagin suyunu süzüp bütün malzemeyle  karisiyoruz. Un kivamani ayarliyoruz ve kizin yagda kizartiyoruz. Kagit havlu üzerine aliyoruz fazla yagini süzdürmek icin.

Cevizli Biber

Bu enfes mezeyi yine esimin ailesinden ögrendim. Ana malzemesi basbiber, siz kurutulmus kirmizi dolmalik biber kullana bilirsiniz. Antakyada basbiber bircok yemekte kullaniliyor, aci sevenler icin muhtesem. Cevizli Biber ekmege sürülüp afiyetle yenir. Mücverin (Öcce) yaninada cok yakisiyor.

Ölcü veremiyorum arkadaslar ben hep göz karari yapiyorum. Ama isteyen olursa birdaha yaptigimda ölcü kullanmaya calisicam.

Basbiber (kuru dolmalik biber)

Sogan

Ceviz

Etimek veya Ekmek

Tahin

Tuz, Kimyon

Basbiberi sicak suda yumusayinca kadar bekletiyoruz, bu arada cevizi mutfak robotunda iyice ufaltiyoruz. Ekmegide ayni sekilde.

Basbiberi ve soganida mutfak robotunda salca kivamina gelinceye kadar cekiyoruz. Bütün malzemeyi mutfakrobotunda homojen bir kivam alana kadar karistiriyoruz.

2 su bardagi ince bulgur (köftelik)

1 büyük bas sogan

2-3 dis sarimsak

2 yemek kasigi biber salcasi

2-3 olgun domates

Pulbiber, karabiber

Tuz

1 demet maydanoz

½-1 cay bardagi kadar zeytinyagi

Sogani ve sarimsagi ince dograyip salca, baharatlar ve ufak dogranmis domateslerle birlikt karistirip bulguru ilave ediyoruz. Azar, azar soguk su ekleyip bulgur yumusayincaya kadar yogruyoruz. ( Su eklerken dikkat edin, cok kacmasin, köfte civik olur ozaman, buda güzel olmaz)

Zeytinyagi ve ince dogranmis maydanozu ekleyip karistirip elimizle sekillendirip tabaklara dizip fazla bekletmeden servis yapiyoruz.

Yaninda acili karisik tursu nefis olur!

1 adet karnabahar

3 yumurta

Yeteri kadar galeta unu

Tuz, karabiber

Kizartmak icin siviyag

Karnabahari orta boy büyüklüklere ayirip tuzlu suda hasliyoruz ve suyunu süzüyoruz.

Yumurtalari tuz ve karabiber birlikte catal’la cirpiyoruz. Karnabaharli önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayip kizgin yagda kizartiyoruz.

Napolitana Sosu

1 dis sarimsak

1 demet reyhan

1 yemek kasigi domates salcasi

3-4 yemek kasigi (150g ) Quark (süzme yogurt)

2 yemek kasigi mayonez

1 tatli kasigi hardal

Tuz, karabiber

Sarimsaklari eziyoruz, reyhani ince kiyiyoruz ve diger malzmelerle birlikte karistirip servis yapiyoruz.

Bu yemegide Sükriye annemden ögrendim (Kayinvalidem). Yine bir Antakya ve cevresine ait bir lezzet’tir. Yapimi cok basit bence, herkes deneye bilir. Memnun kalacaginiza inaniyorum.

1 kg orta yagli kiyma (kuzu tercih edilirse daha iyi olur)

1 orta boy sogan

2 dis sarimsak

Tuz, karabiber, pulbiber, kimyon

4-5 patates

Patesler icin biraz siviyag ve salca

Süslemek icin.

2-3 domates

7-8 sivribiber

Kiymayi rendelenmis sogan, sarimsak ve baharatlarla birlikte güzelce yogruyoruz ve ince tabaka halinde büyük bir firin tepsisine yayiyoruz ve firinda suyunu birakip cekmeye baslayana  kadar pisiriyoruz.

Bu arada patatesleri soyup dilimleyip istedigimiz baharatlarla birlikte karistiriyoruz. Kiyma piserken biraz kendini cekip toplanmis olacak ve tepsinin kenarlari acilmis olacak, o bosluklara patatesleri gelisi güzel diziyoruz. Kebabin su kalmamissa, üzerine salcali su yapip (salcayi suyla acalim)döküyoruz. Yemegimizi pismeye yakin firindan alip domates ve biberle süsleyip tekrar firina verip pisiriyoruz.

Bu makarna yaninda salatayla birlikte ana yemek olarak yenile bilinir veya diger baska et türü olan bir yemegin yaninda garnitür olarakta ikram edile bilinir.

Yapimi cok kolay yemeside bir o kadar bir lezzetli…

1 p.(500 g) makarna (ben kücük boy Penne kullandim)

1 kalip beyaz peynir

2 su bardagi kasar

2 taze sogan

½ demet maydanoz

1 su bardagi süt

1 cay bardagi siviyag

2 yumurta

Tuz, karabiber, tozbiber, muskat (hindistan cevizi rendesi)

Yumurta, süt, siviyag, ufalanmis beyaz peynir, 1 su bardagi rendelenmis kasar, baharat, ince dogranmis taze sogan, mayadanoz ve haslanmis makarna genis bir kabta karistirilir ve yaglanmis tepsiye yayilir. Üzerine arta kalan kasar serpilir ve 200 derecelik firinda peynir eriyip hafif kizarana kadar pisirilir. Ilk sicaklik ciktiktan sonra dilimlere kesilir ve servis yapilir.