DemetALM

1 kilo un’dan hazirlanmis mayali hamur

800 g kadar lor peyniri

3-4 bas kuru sagan (varsa taze sogan dahada güzel olur)

2-3 sarimsak

Bol maydanoz

Tuz, karabiber, pulbiber

Icini hazirlamak icin soganlari ve sarimsaklari ince dograyip zeytinyaginda kavuruyoruz. Ilidiktan sonra loru karistiriyoruz baharatlarla ve ince dogranmis maydanozlarla birlikte.

Hamuru bezelere ayirip siviyagla hafif uzunlamasina aciyoruz. Ortasina bolca lorlu icten koyup iki tarifi ortada bulusturup kapatiyoruz. Kapattigimiz yer alta gelecek sekilde yagli kagit serilmis tepsiye diziyoruz. Tepsi mayasi geldikten sonra 200 derecelik firinda kizarana kadar pisiriyoruz.

Hamur

3 yumurta

Tuz,

alabildigine un

hamuru toparlamak icin siviyag

ara katlarina sürmek icin

erimis tereyag

siviyag

haslamak icin

kaynar su ve

soguk su

üzeri icin

susam ve cörekotu

Hamur malzemelerinden sert bir hamur yogruyoruz ve 10-14 bezeye ayiriyoruz.

Her bezeyi tepsi büyüklügünde aciyoruz. Tepsinin tabanina gelecek yufkayi haslamadan yaglanmis tepsiye aciyoruz.Tereyagini ve siviyagi karistirip yufkanin üzerine sürüyoruz. Ikinci bezeyi 2-4 e bölüp kaynar suda yufkalar suyun üstüne cikana kadar kaynatip ordan alip büyük bir kap icerisinde bulunan soguk suya atip cevirip cikardiktan sonra temiz bir bezle kurutup tepsiye yerlestiriyoruz. Diger yufkalarida ayni sekilde hazirlayip, bir kat kuru yufka, bir kat haslanmis yufka olarak tepsiye yerlestiriyoruz, aralarina yag karisimi sürüp, yufkalirin yarisi bittiginde arasina istedigimiz ici hazirlayip koyuyoruz. En son yufkada kuru konacak. Üzerine yag sürüp dilimlere kesip 200 derecelik firinda alti ve üstü kizarana kadar pisiriyoruz.

1 kg Un

1 yas Maya

1 yemek kasigi Seker

2 tatli kasigi Tuz

1 cay bardagi Zeytinyagi

1 Yumurta (sarisi üzerine)

Cörekotu ve Susam

Alabildigine Süt ve Su

Sütü ve Suyu karistirip ilitiyoruz. Mayayi, sekeri ve tuzu yogurma kabina alip sütlü karisimi ekleyip kabin üzerine bir bez örtüp 10-15 dakika mayalanmasini bekliyoruz. Zeytinyagini ve yumurtanin beyazini ekleyip karistiriyoruz. Yavas, yavas unu ekleyip yumusak kivamli bir hamur yogruyoruz.

Üzerini kapatip mayalandiriyoruz.

Hamuru ikiye bölüp, yagli kagit serilmis tepsiye pide sekli verip (parmaklarimizla tirnakli pide sekli verebiliriz) yumurta sarisi sürüp cörekotu ve susam serpip tepsi mayasinin gelmesini bekleyip 200-250 derecelik firinin orta katinda alti ve üstü kizarincaya kadar pisiriyoruz. Firindan cikardiktan sonra pidemizi sicak tepsinin üzerinde birakmayalim, alti sert kaliyor ozaman. Üzerinede temiz bir bez örtük mü, pidemiz pamuk gibi yumusacik oluyor.

Bu tariften 3 firin tepsisi cikiyor, siz arzuya göre cogalta veya azalta bilirsiniz.

Hamur:

1 kg Un

1 yas Maya

1 Kabartmatozu

1 yumurta

½ cay bardagi Siviyag

2 tatli kasigi Seker

3 tatli kasigi Tuz

Yukardaki malzemlerden yumusak kivamda bir hamur yogruyoruz ve mayalanmaya birakiyoruz. Bu Hamur cok özel bir hamur, Sonuc: pizzaniz cok güzel kabaracak ve pamuk gibi yumusacik olacak

Sos

4-5 orta boy Sogan

3 dis sarimsak

1 büyük kirmizi kaba Biber (Paprika)

1 büyük yesil kaba Biber (Paprika)

1 büyük kutu dogranmis Domates (Konserve)

Veya elinizde varsa olgun taze Domates

Tuz, Karabiber

1 tatli kasigi Kekik (kuru)

1 tatli kasigi Reyhan (kuru)

1 demet Maydanoz

Üzeri icin gerekli malzemeler:

Arzuya göre:

Mantar (Taze veya Konserve)

Tonbaligi (Konserve)

Kasar (rendelenmis)

Sucuk

Salam

Pastirma

Domates (Halka ve ince dogranmis)

Beyaz Peynir

Brokoli…

Soganlari yarim ay seklinde dograyip siviyagda hafif kavuruyoruz. Biberleride soganlarin büyüklügünde dograyip soganlara ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Sarimsaklari minik dograyip bu karisima ekleyip bir iki dakika daha kavuruyoruz. Domatesleri ekliyoruz karistiriyoruz. Baharatlarida ekleyip tencerenin kapagini kapatarak orta hararetli ateste ara sira karistirirak pisiriyoruz. En son ince dogranmis maydanozu ekliyoruz ve ocaktan indirip ilimasini bekliyoruz.

Bu arada hamuru 3 esit parcaya ayirip firin tepsimizin büyüklügünde aciyoruz. Sosunu yayiyoruz ve biraz kasarpeyniri serpiyoruz. Istedigimiz diger malzemelerden yayiyoruz ve tekrar kasar peyniri serpiyoruz. 250 derecelik firinin orta katinda pisiriyoruz. Diger hamurlarida istedigimiz malzemlerden hazirliyoruz.

Hamur

2 kg Un

2 yas Maya

1 yemek kasigi Seker

2 tatli kasigi Tuz

1 cay bardagi siviyag

alabildigine Su/Süt

Ici

1 kg yagli kuzu Kiymasi

1 kg kuru Sogan

5-6 dis Sarimsak

500 g kirmizi ve yesil kaba Biber (Paprika)

1-2 demet Maydanoz

Tuz, Karabiber, Pulbiber

Biber Salcasi

1 kutu Domateskonservesi (veya 4-5 Domates)

Hamur malzemelerinden yumusak bir hamur elde edip üstünü kapatip mayalanmya birakiyoruz.

Icini hazirlamak icin sogan, sarimsak, biber ve maydanozu ince kiyiyoruz (mutfak robotundada kiyila bilinir sebzeler, eger sulandirmiyorsa) ve büyük bir karistirma kabina aliyoruz. Diger malzemeleride kabimiza alip biraz su ilavesi yapip iyice karistiriyoruz.

Hamurdan kücük limon büyüklügünde bezeler yapip kurumamasi icin üzerini kapatiyoruz. Bezeleri acip icini yayiyoruz tepsiye alip firinin tabaninda alti pisene kadar pisirip firinin üst bölümüne alip üstünüde pisiriyoruz ve firindan cikariyoruz. Diger hamur ve icide bu sekilde hazirliyoruz.

Yaninda bol yesillik, karisik salata, limon ve ayran süper oluyor!!!

2 su bardagi ilik Süt

1 yas Maya

1-2 yemek kasigi Seker

2-3 tatli kasigi Tuz

2-3 yumurtanin aki (sarisi üzerine)

1 su bardagi siviyag

Alabildigine Un

Mayayi sütün icerisinde eritiyoruz. Seker ve tuzu ilave edip elimizle karistirarak eritiyoruz. Yumurta aki ve siviyagida ilave edip yine elimizle homojen bir karisim olana kadar karistiriyoruz. Unu yavas, yavas ilave ederek yumusak bir hamur yogruyoruz ve 1-2 saat kadar mayalanmasini bekliyoruz.

Istedigimiz ve ic ve sekil kullanarak pogacalarimizi hazirlayip üzerine yumurta sarisi sürüp, dilersek susam ve cörekotu serpip 200 derecelik firinda pisiriyoruz.

Ben rulo sekli verdigim pogacalar peynirli ic kullandim, digerlerine ise kiymali ic hazirladim.

Hamur

1 kg Un

1 Maya

Yeteri kadar Süt, su

Tuz

Acmak icin siviyag

Ic Malzemesi

500 – 750 g Ispanak

4 büyük boy Sogan

1 cay bardagi Siviyag

Biber Salcasi

Karabiber ve Kimyon

Hamur malzemelirinden yumusak bir hamur yogruyoruz ve mayalanmaya birakiyoruz.

Icini hazirlamak icin ispanaklari güzelce yikiyoruz ve ince bir sekilde dogruyoruz ve tuzla iyice ovaliyoruz ki ispanak kendini salsin. Tekrar yikayip süzüp derin karistirma kabina alip ince dogranmis sogan, siviyag, salca ve baharatlarla birlikte iyice karistiriyoruz.

Hamurdan yumurta büyüklügünde bezeler hazirlayip tezgahin üzerine diziyoruz, kurumamasi icin üzerine temiz bez örtüyoruz. Bezelerin herbirini yagla birlikte elimizle ince bir sekilde aciyoruz ortasina hazirladigimiz icten koyup yayiyoruz ve mektup zarfi seklinde kapatiyoruz. Kapatilmis tarafi altta kalacak sekilde yagli kagit serilmis tepsiye diziyoruz ve 200 derecelik firinda kizarana kadar pisiriyoruz.

Bu böregi almanyada yöresel tuzsuz peynir bulma imkanimiz olmadigindan mozzarella peyniri ile yapiyoruz. Siz zevkinize ve imkaniniza göre degisik tuzsuz peynirler kullana bilirsiniz. Ama bu böregi mutlaka yapmanizi tavsiye ediyorum…

Ben malzemeleri göz karari kullandim ama size yakin bir ölcü vermeye calisicam:

Hamur

1 kg un

1 yas maya

2 tatli kasigi seker

1 tatli kasigi tuz

alabildigine su veya süt

Peynirli ic

500 g tuzsuz peynir

2 yumurta

1-2 cay bardagi seker (miktarini tam bilmiyorum, ben göz karari koydun, sizde damak zevkinize göre ayarlarsiniz

Hamuru yogurup mayalandiriyoruz. Bezelere ayiriyoruz. Peyniri rendeleyip yumurta ve sekerle karistiriyoruz. Bezeleri oklava yardimiyla oval sekilde aciyoruz ortasina icten koyup kenarlardan uclara dogru kapatiyoruz. Firin tepsisine dizip kizarana kadar firinda pisiriyoruz.

Bu verdigim tarif bildigimiz hani icerisine un kavurup koydugumuz kete tarifi degil. Bu keteyi ben kücükken misafirlige gittigimiz Aynur teyzede yemistim ve yillardir tadini hic unutmadim. Hatta hamileyken cok canim cekmisti ama Aynur teyzeninde türkiyeye döndügü icin tarifi alamadim. Sonra tesadüfen yengemden Nuray ablanin yaptigini ögrendim  ve ilk firsatta tarifi aldim ve yaptim.Yine tadina doyamadim!!! Agizda dagilan tel, tel ayrilan bir cörek. Yaninda beyaz peynir, domates ve salatalikta yenilecek süper bir cörek. Yalniz yapmasi biraz zaman aliyor ama deger!

Hamur icin

1 kg Un

5-6 yumurta

1 yas maya

3 tatli kasigi tuz

1-2 yemek kasigi seker

alabildigine ilik süt

aralarina sürmek icin

500 g oda sicakliginda margarin veya tereyag ( ben Rama kullandim)

Hamur malzemlerinden yumusak bir hamur yogruyoruz biraz dinlendikten sonra 20 bezeye ayirip elimizle tabak büyüklügünde yagla birlikte aciyoruz ve rulo seklinde sarip tekrar kendi etrafinda sariyoruz. Bu islemi ikinci defa tekrar uygulayip fakat ikitanesini üst üste koyup tekrar yagla acip yukaridaki anlattigim gibi sarip tepsiye dizip önceden isitilmis firinda pisiriyoruz.